Veggie Muffins met Zongedroogde Tomaat

Deze hartige muffins zitten vol vezels en zijn een heerlijke snack voor als je nog even door moet.

Dit heb je nodig (12 personen)

  • 2 eetlepels Gourmet tomatensoep poeder
  • 1 portie (28 g) PDM
  • 75 g biologische bloem
  • 75 g havermout
  • 2½ theelepel bakpoeder
  • 1 flinke eetlepel fijngesneden bieslook of rozemarijn
  • 100 g geraspte kaas, bijvoorbeeld Parmezaanse kaas of cheddar
  • ¼ theelepel gemalen zwarte peper
  • 2 grote eieren
  • 50 ml olijfolie
  • 200 ml water
  • 100 g gemengde zongedroogde tomaten en geroosterde paprika’s, in stukken gehakt

Voedingswaarden (per muffin)

  • 171 kcal
  • 13 g koolhydraten
  • 9 g vet
  • 2 g vezels
  • 9 g eiwit

Recept

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Doe het muffin-bakpapier in een bakblik met ruimte voor 12 muffins. Meng de bloem, havermout, PDM, Gourmet Tomatensoep, bakpoeder, fijngesneden bieslook, geraspte kaas, peper en zout in een kom. Klop in een aparte kom de eieren en meng er de olijfolie, water, zongedroogde tomaten en paprika’s door. Maak een kuiltje in het midden van de droge ingrediënten en giet er de natte ingrediënten in. Meng alles goed tot zich een deeg heeft gevormd. Gebruik een eetlepel om het mengsel in de 12 muffinvormpjes te scheppen en zet het bakblik in de voorverwarmde oven. Bak gedurende 23-25 minuten totdat de muffins omhooggekomen zijn, goudbruin en goed doorbakken zijn. Haal ze uit de oven en laat ze enigszins afkoelen alvorens te eten.

Gerelateerd

Alle artikelen
Omelet met tomaat, halloumi en pesto

Omelet met tomaat, halloumi en pesto

Auteur: Rachel Allen

Verras jouw vader(figuur) dit weekend met een lekkere omelet op bed! Dit recept komt uit het HN kookboek en is dus heerlijk EN verantwoord.

Bekijk recept

Tri Blend Repen

Tri Blend Repen

Auteur: Herbalife Nutrition

Dit is een heel lekkere en leuke manier om Tri Blend Select in te zetten! Heel handig om mee te nemen als je een lange wandeling gaat maken. Fijne bijkomstigheid: het is in 'no time' bereid!

Bekijk recept

Lavendel Latte

Lavendel Latte

Auteur: Herbalife Nutrition

Deze heerlijke latte bevat een vleugje lavendel waardoor je geest lekker ontspant terwijl je lichaam een boost krijgt. De perfect combi om gefocusd te blijven tijdens je online afspraken.

Bekijk recept

Vind een member

Vind een member x